Пшеничен глутен CAS:8002-80-0 Производител Доставчик

Глутенът е протеинов комплекс, образуван при смесване на вода с пшенично брашно, което води до отстраняване на голяма част от нишестето. Той образува еластичната рамка на тестото, улавяйки газа, произведен от ферментацията или набухването, което води до втасване на тесто с желания обем и структура на хляба. Глиадинът е с по-ниско молекулно тегло и осигурява разтегливост в сравнение с глутенина, който е с по-високо молекулно тегло и допринася за еластичността. Глутенът се предлага като пшеничен глутен, царевичен глутен и зеин. Жизненоважният пшеничен глутен е най-широко използваният. Вижте пшеничен глутен.