Тауматин CAS:53850-34-3 Производител Доставчик

Тауматинът се използва в напитки и десерти, но приложенията му са ограничени поради вкуса му на женско биле и забавеното му настъпване на сладост. Следователно на практика тауматинът се използва по-често като частичен подсладител, смесен с други подсладители с по-бърз вкус. Тауматинът се използва в Япония от 1979 г. в различни продукти, където е доказано, че подобрява вкуса на кафе и млечни продукти. Поради това се използва в продукти с вкус на кафе, сладолед, ледени млечни напитки на клечки и сушени чрез пулверизиране млечни прахове. Той също така подобрява солените вкусове, а комбинации от тауматин с нуклеотиди, подправки и/или други аромати могат да се използват за заместване на мононатриев глутамат, съставка, която понастоящем е проблем по отношение на безопасността. Тауматинът е естествено срещащ се интензивен подсладител, приблизително 2000–3000 пъти по-сладък от захарозата. Има вкусов профил със забавено начало и дълъг (до един час) послевкус, подобен на женско биле. Използва се широко в хранителните приложения като подсладител и подобрител на вкуса и има потенциал за употреба във фармацевтични приложения, като например перорални суспензии.