Натриев ериторбат CAS: 6381-77-7 Производител Доставчик

Натриевият ериторбат е антиоксидант, който представлява натриева сол на ериторбиновата киселина. В сухо кристално състояние е нереактивен, но във воден разтвор лесно реагира с атмосферния кислород и други окислители, свойство, което го прави ценен антиоксидант. По време на приготвянето трябва да се добави минимално количество въздух и продуктът трябва да се съхранява на хладно място. Разтворимостта му е 15 g в 100 ml вода при 25°C. За сравнение, 1,09 части натриев ериторбат са еквивалентни на 1 част натриев аскорбат; 1,23 части натриев ериторбат са еквивалентни на 1 част ериторбинова киселина. Той контролира окислителното влошаване на цвета и вкуса в различни храни. При консервирането на месо контролира и ускорява реакцията на нитритно консервиране и поддържа яркостта на цвета. Използва се във кренвирши, болоня и сушени меса, а понякога се използва и в напитки, печени изделия и картофена салата. Нарича се още натриев изоаскорбат.