Натриев цитрат CAS:68-04-2 Производител Доставчик

Натриевият цитрат е буфер и секвестрант, получен от лимонена киселина като безводен натриев цитрат и като натриев цитрат дихидрат или натриев цитрат хидрат. Кристалните продукти се приготвят чрез директна кристализация от водни разтвори. Безводният натриев цитрат има разтворимост във вода от 57 g в 100 ml при 25°C, докато натриевият цитрат дихидрат има разтворимост от 65 g в 100 ml при 25°C. Използва се като буфер в газирани напитки и за контрол на pH в консерви. Подобрява свойствата на разбиване на сметана и предотвратява образуването на песъчинки от сметана и немлечни избелители за кафе. Осигурява емулгиране и разтваря протеини в топени сирена. Предотвратява утаяването на твърди вещества по време на съхранение в кондензирано мляко. В сухи супи подобрява рехидратацията, което намалява времето за готвене. Функционира като секвестрант в пудинги. Функционира като комплексообразуващ агент за желязо, калций, магнезий и алуминий. Типичните нива на употреба варират от 0,10 до 0,25%. Нарича се още тринатриев цитрат. Натриевият цитрат може да се използва в козметични формули като алкализатор и за свързване на следи от метали в разтвори (чрез хелатиращо действие). Това е натриева сол на лимонената киселина.