Калиев тартарат CAS: 921-53-9 Производител Доставчик

Калиевият тартарат е киселинната калиева сол на винената киселина, срещаща се под формата на кристали или прах. Той е сравнително слабо разтворим, като разтворимостта му в 100 ml вода е 0,8 g при 25°C и 6,1 g при 100°C. 1% разтвор при 30°C има pH 3,4. Химичните му наименования са калиев киселинен тартарат, калиев хидроген тартарат и калиев битартарат. Той действа като комплексор с тежки метални йони и регулира pH; може да има леко слабително действие, ако се прилага в адекватни нива. Подкиселяващият агент се използва при химическо набухване, за да освободи въглероден диоксид, който е причината за обема на хляба. Има ограничена реактивност на студено, така че когато се използва в тесто за тесто с понижена температура, отделя малко газ по време на първоначалното смесване. При стайна температура има сравнително бърза скорост на реакция. Функционира като регулатор на вкуса в захарната глазура и при контролирана кристализация на карамели и фондани чрез регулирана инверсия на захарозата. Използва се в печива, крекери, бонбони и пудинги.