Трансглутаминаза (TG) CAS:80146-85-6

Трансглутаминазата (TG) се използва широко в хранително-вкусовата промишленост за различни цели. Тя обикновено се използва за подобряване на текстурата и свързващите свойства на преработени месни продукти, като колбаси и месни деликатеси. Чрез омрежване на протеиновите молекули, TG подобрява твърдостта и еластичността на тези продукти, което води до подобрено качество и намалени загуби при готвене. Освен това, TG се използва в млечни продукти за модифициране на текстурата на сирене и кисело мляко, което води до по-гладки и кремообразни продукти.

Освен това, TG се използва в хлебни и сладкарски изделия, за да подобри тяхната структура и външен вид. Той подобрява еластичността на тестото, което позволява по-добро оформяне и втасване на печените изделия. При производството на морски продукти на базата на сурими, TG се използва за създаване на твърда и еластична текстура, която имитира консистенцията на естествените морски дарове. Освен това, TG се използва в разработването на растителни алтернативи на месото, за да подобри тяхната текстура и усещане в устата.

Извън хранително-вкусовата промишленост, TG намира приложение в медицинската и фармацевтичната област. Използва се в системи за доставяне на лекарства за капсулиране и освобождаване на терапевтични съединения, както и в тъканното инженерство за създаване на скелета за клетъчен растеж и регенерация. С разнообразните си приложения, трансглутаминазата (TG) продължава да бъде ценен ензим в различни индустрии, допринасяйки за подобряване на качеството и производителността на продуктите.