Глутаминова киселина CAS: 6899-05-4 Производител Доставчик

Глутаматът е ключово съединение в клетъчния метаболизъм. При хората хранителните протеини се разграждат чрез храносмилане до аминокиселини, които служат като метаболитно гориво за други функционални роли в тялото. Ключов процес в разграждането на аминокиселините е трансаминирането, при което аминогрупата на аминокиселината се прехвърля към α-кетокиселина, обикновено катализирано от трансаминаза. Глутаминовата киселина е свързващо вещество за влага и антиоксидант. Глутаминовата киселина е аминокиселина, произведена чрез ферментация, обикновено от растителен протеин. Глутаминовата киселина е аминокиселина, която представлява бял кристален прах с ниска разтворимост във вода. Солта е мононатриев глутамат (msg), който функционира като подобрител на вкуса в месата. Тя е също хранително вещество, хранителна добавка и заместител на солта.