Геланова гума CAS:71010-52-1 Производител Доставчик

Гелановата гума е заместител на агара и желиращ агент и е полезна в голямо разнообразие от имобилизационни матрици. Гелановата гума се използва като желиращ агент, сгъстител и стабилизатор в козметичните препарати. Гелановата гума е гума, получена чрез ферментация на микроорганизма Sphingomonas elodea. Съставните захари са глюкоза, глюкуронова киселина и рамноза в молекулно съотношение 2:1:1, свързани помежду си, за да се получи първична структура, състояща се от линейна тетразахаринова повтаряща се единица. Директното възстановяване води до получаване на гумата в нейната естествена или високоацилна форма, в която присъстват два ацилни заместителя, ацетат и глицерат. Геловете от тази форма са еластични и кохезионни. Възстановяването след деацетилиране води до отстраняване на ацилните групи, за да се получи нискоацилната форма; тези гелове са здрави и крехки. Като цяло, високоацилната геланова гума, диспергирана във вода, набъбва, образувайки гъста суспензия и при нагряване губи вискозитета си при хидратация. Нискоацилната геланова гума е само частично разтворима в студена вода и се разтваря чрез нагряване до 70°C или повече. Желирането се получава при охлаждане и реакция с йони, предимно калциеви йони. Гелановата гума е чувствителна към йони. Приложенията ѝ включват плодови пълнежи за хлебни изделия, сладкарски изделия, глазури, млечни продукти, напитки и покрития.