Алитам CAS:80863-62-3 Производител Доставчик

Алитамът е дипептидно-амидно производно на аспарагинова киселина, използвано като изкуствен подсладител. Алитамът е около десет пъти по-сладък от аспартама (A790015) с период на полуразпад около два пъти по-дълъг. Алитамът е интензивен подсладител, разработен в началото на 80-те години на миналия век, и е приблизително 2000 пъти по-сладък от захарозата. Той има незначителен енергиен принос от 6 kJ (1,4 kcal) на грам алитам. Алитамът предлага няколко предимства, като например стабилност при високи температури и по-широк диапазон на pH. Например, той е стабилен повече от година при pH 6–8 и стайна температура и издържа на пастьоризация. Въпреки това, продължителното съхранение на киселинни разтвори при високи температури или в комбинация с определени съставки (водороден пероксид или натриев бисулфит) може да доведе до появата на странични вкусове. При наличие на високи нива на редуциращи захари, алитамът може да претърпи реакции на Майяр.